Mediteraanse quinoa salade

Mediteraanse quinoa salade

Toevoegen aan weekmenu

Porties4

Community-recept

Openbare bijdrage

Dit recept wordt gedeeld door de community

Een kleurrijke en voedzame salade met quinoa, geroosterde groenten en verse kruiden, perfect als lunch of lichte maaltijd.

Ingrediënten

  • 2 stuks
    paprika
  • 1 stuks
    courgette
  • 3 stuks
    lente ui
  • 200 g
    quinoa
  • 150 g
    olijven (kalamata)
  • 10 g
    munt
  • 10 g
    koriander
  • 10 g
    peterselie
  • 200 g
    rucola melange
  • 1 stuks
    citroen
  • 1 el
    olijfolie
  • 1 tl
    zout
  • 1 tl
    zwarte peper
  • 200 g
    cherry tomaten

Bereidingswijze

  1. 1Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. 2Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika en courgette in blokjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een klein beetje olijfolie. Rooster 20–25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
  3. 3Snijd de lente-ui in dunne ringen en halveer de cherrytomaten.
  4. 4Hak de munt, koriander en peterselie fijn.
  5. 5Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom. Voeg de geroosterde groenten, lente-ui, cherrytomaten, olijven en gehakte kruiden toe.
  6. 6Voeg de rucola melange toe aan de kom en meng alles door elkaar.
  7. 7Pers de citroen uit en meng het sap met een eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  8. 8Giet de dressing over de salade en meng goed.
  9. 9Serveer direct of laat even intrekken in de koelkast voor extra smaak.

Voedingswaarde

Geen voedingswaarde beschikbaar voor dit recept.

maaltijd salade

Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.