Breakfast burrito

Name: Breakfast burrito
Yield: 6
Ingredients: 200 g geraspte kaas; 400 g black beans; 4 pcs tomatoes; 1 pcs onion; 15 g cilantro; 6 pcs wraps (large); 20 ml hotsauce; 1 pcs zucchini; to taste ground cumin; to taste smoked paprika; to taste salt; to taste black pepper; 2 tbsp olive oil; 30 g tomato paste; 1 pcs lime; 6 pcs eggs; 3 pcs avocado; 2 tbsp jalapeno; 300 g potatoes (waxy); 2 tbsp jalapeno; 300 g potatoes (waxy)

Add to Week Menu

Servings

Weekday

Time

Servings6

Marijn en Karim

Recipe Creator

10 public recipes · visit profile to discover more

Heerlijke en gezonde breakfast burrito's. Ook mogelijk om in te vriezen zodat je op elk moment een gezond en eiwitrijk ontbijt erbij kunt pakken.

Ingredients

6 pcs
eggs
200 g
geraspte kaas
400 g
black beans
4 pcs
tomatoes
1 pcs
onion
15 g
cilantro
6 pcs
wraps (large)
20 ml
hotsauce
3 pcs
avocado
1 pcs
zucchini
to taste
ground cumin
to taste
smoked paprika
to taste
salt
to taste
black pepper
2 tbsp
olive oil
30 g
tomato paste
1 pcs
lime
2 tbsp
jalapeno
2 tbsp
jalapeno
300 g
potatoes (waxy)
300 g
potatoes (waxy)

Instructions

1Snijd de tomaten, ui en koriader fijn. Meng in een kom en zet opzij.
2Kluts de eieren samen met zout en peper in een kom. Scramble ze met een beetje olijfolie in een pan. Zet opzij.
3Giet en spoel de bonen af. Snijd de courgette in kleine blokjes. In een voorverwarmde pan, voeg de bonen, courgette, tomatenpuree, gemalen komijnzaad, gerookte paprikapoeder, zout en peper toe (naar smaak). Bak/verwarm. Snijd de aardappelen in kleine blokjes (0,5cm) en bak deze in de pan met wat olie.
4Maak van de avocado een guacamole door deze te prakken met wat limoensap. Voeg ook zout en peper toe naar smaak.
5Om de wraps te vullen: maak een wrap licht vochtig. Vul hem met de bonenmix, eieren, tomatenmix, quacamole, wat kaas en hotsauce naar smaak. Rol hem voorzichtig op.
6Direct opeten: Bak de wraps in een droge warme pan aan beide zijden totdat deze goudbruin is. Je kunt de wraps ook invriezen (3-6 maanden houdbaar, wikkel ze individueel in plastic wrap). Wanneer je ze wilt eten: haal uit de vriezer, plastic verwijderen en in vochtig keukenpapier 2-3 minuten in de magnetron. Daarna in een pan bakken tot goudbruin.

Nutrition

No nutritional information available for this recipe.

Recipes and nutritional values are for inspiration only and are no substitute for professional dietary or medical advice. If you have allergies, always check the ingredient labels.