Pompoensalade met geitenkaas
Toevoegen aan weekmenu
Bereidingstijd20 min
Kooktijd30 min
Totale tijd50 min
MoeilijkheidMakkelijk
Porties4
Een heerlijke lauwwarme salade met geroosterde pompoen, frisse rucola, romige geitenkaas en knapperige pecannoten. Perfect als lichte maaltijd of bijgerecht.
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 4 porties
- 1 stuksfles pompoen
- 150 grucola melange
- 150 gcherry tomaten
- 1 stuksrode ui
- 100 ggeitenkaas (zacht)
- 2 tlkaneelpoeder
- 1 tlkurkumapoeder
- 30 gpecannoten
- 3 elbalsamico crème
Bereidingswijze
- 1Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2Schil de flespompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
- 3Meng de pompoenblokjes met kaneelpoeder, kurkumapoeder, een scheutje olie, zout en peper. Verspreid over een bakplaat met bakpapier.
- 4Rooster de pompoen 25–30 minuten in de oven tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn. Laat iets afkoelen.
- 5Halveer de cherry tomaten en snijd de rode ui in dunne halve ringen.
- 6Hak de pecannoten grof. Optioneel: rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en geurig zijn. Laat afkoelen.
- 7Meng in een grote schaal de rucola melange met de geroosterde pompoen, tomaten en rode ui.
- 8Verkruimel de zachte geitenkaas over de salade.
- 9Voeg de pecannoten toe en meng licht door de salade.
- 10Besprenkel met balsamico crème vlak voor het serveren.
- 11Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met een stukje brood.
Voedingswaarde
Per portie
- Calorieën187
- Eiwitten7.8 g
- Koolhydraten12.1 g
- Vetten10.6 g
- Vezels5.6 g
Geschat op basis van de ingrediënten — niet opgegeven door de bron.
salade
Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.
