Couscous
Toevoegen aan weekmenu
Bereidingstijd30 min
Kooktijd40 min
Totale tijd70 min
MoeilijkheidGemiddeld
Porties4
Een geurige Marokkaanse couscousschotel met gestoofde groenten, kikkererwten, rozijnen en warme specerijen. Geschikt voor bereiding met én zonder snelkookpan.
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 4 porties
- 3 stukstomaten
- 1 stuksui
- 1 elgember
- 50 gkoriander
- 50 gpeterselie
- 265 gkikkererwten
- 150 grozijnen
- 1 cupgroente bouillon
- 250 gwortels
- 250 gcourgette
- 250 gfles pompoen
- 250 gzoete aardappel
- 2 elolijfolie
- 1 tlkurkumapoeder
- 2 tlzoete paprika poeder
- 1 tlgemalen komijnzaad
- 2 tlzout
- 1 tlzwarte peper
- 1 elboter
- 500 gcouscous
- 100 gpittige olijven
Bereidingswijze
- 1Snipper de ui en snijd de tomaten in kleine blokjes. Schil en snijd de wortels, courgette, flespompoen en zoete aardappel in grove stukken.
- 2Hak de koriander en peterselie fijn. Zet een deel apart voor garnering.
- 3Verhit de olijfolie in een grote pan (of de snelkookpan, indien van toepassing) en fruit de ui samen met de gember tot glazig.
- 4Voeg de tomaten, kurkumapoeder, paprikapoeder, komijn, zout en peper toe. Laat 5 minuten zachtjes bakken.
- 5Voeg kikkererwten, rozijnen en gesneden groenten toe aan de snelkookpan. Giet de groentebouillon erbij zodat alles net onderstaat.
- 6Sluit de snelkookpan en breng op druk. Laat 15 minuten koken vanaf het moment dat de pan begint te fluiten.
- 7Open de pan voorzichtig en controleer de gaarheid van de groenten. Laat eventueel nog even sudderen zonder deksel als de saus te dun is.
- 8Gebruik je geen snelkookpan? Voeg dan kikkererwten, rozijnen en groenten toe aan een diepe pan. Giet de bouillon erbij tot de groenten net onder staan.
- 9Breng aan de kook, dek af met een deksel en laat 30–40 minuten zachtjes stoven tot de groenten gaar zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra water toe.
- 10Bereid ondertussen de couscous: doe de couscous in een ruime schaal. Voeg een snuf zout toe en giet er kokend water over (ongeveer 1,5x het volume van de couscous). Dek af en laat 10 minuten staan.
- 11Roer de couscous los met een vork en meng de boter erdoor.
- 12Voeg vlak voor het serveren de helft van de koriander en peterselie toe aan de gestoofde groenten. Roer goed door.
- 13Serveer de couscous op een schaal met de groenten en saus eroverheen.
- 14Garneer met pittige olijven en de rest van de koriander en peterselie. Serveer warm.
Voedingswaarde
Per portie
- Calorieën952
- Eiwitten27.1 g
- Koolhydraten155.3 g
- Vetten19.5 g
- Vezels21.1 g
Geschat op basis van de ingrediënten — niet opgegeven door de bron.
marokkaans
Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.
Meer recepten zoals dit
Tajine met vega kip
Doorplan-t food
Tajine met pruimen
Doorplan-t food
Tajine met artisjok
Doorplan-t food
