Enchilladas
Toevoegen aan weekmenu
Porties4
Community-recept
Openbare bijdrageDit recept wordt gedeeld door de community
Rijke, goed gevulde enchiladas met apart gekruide vegan kip, groenten en gesmolten kaas. Afgetopt met avocado en lente-ui voor een frisse bite. Een Mexicaanse ovenschotel boordevol smaak.
Ingrediënten
- 4 stukswraps (groot)
- 400 gzwarte bonen
- 1 stuksui
- 1 stukscourgette
- 200 gchampignons
- 1 stuksavocado
- 300 gvegan kip
- 200 gchipotle sauce
- 1 stukslente ui
- 1 stukskoriander
- 200 gkaas
Bereidingswijze
- 1Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2Snijd de vegan kip in stukjes. Meng deze met een beetje bloem en kruiden naar smaak (bijv. komijn, paprikapoeder, peper en zout).
- 3Verhit wat olie in een pan en bak de gekruide kipstukjes goudbruin en krokant. Voeg 2 eetlepels van de chipotlesaus toe en roer goed door. Zet apart.
- 4Snijd de courgette en champignons in kleine stukjes. Bak deze in een droge pan op middelhoog vuur tot het meeste vocht is verdampt.
- 5Voeg de gesnipperde ui en uitgelekte zwarte bonen toe aan de pan met groenten. Roer goed door en breng op smaak met kruiden naar keuze.
- 6Vul elke wrap met een paar eetlepels van het groentemengsel, wat van de gebakken kip en een handje geraspte kaas.
- 7Rol de wraps stevig op en leg ze met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal.
- 8Giet de resterende chipotlesaus over de enchiladas en bestrooi met de rest van de kaas.
- 9Bak de enchiladas 20–25 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- 10Snijd de lente-ui in ringetjes en de avocado in plakjes.
- 11Garneer de gebakken enchiladas met de lente-ui en plakjes avocado vlak voor het serveren.
Voedingswaarde
Geen voedingswaarde beschikbaar voor dit recept.
mexicaans
Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.