Enchilladas
Toevoegen aan weekmenu
Bereidingstijd25 min
Kooktijd35 min
Totale tijd60 min
MoeilijkheidGemiddeld
Porties4
Rijke, goed gevulde enchiladas met apart gekruide vegan kip, groenten en gesmolten kaas. Afgetopt met avocado en lente-ui voor een frisse bite. Een Mexicaanse ovenschotel boordevol smaak.
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 4 porties
- 4 stukswraps (groot)
- 400 gzwarte bonen
- 1 stuksui
- 1 stukscourgette
- 200 gchampignons
- 1 stuksavocado
- 300 gvegan kip
- 200 gchipotle sauce
- 1 stukslente ui
- 1 stukskoriander
- 200 gkaas
- 1 elbloem
Bereidingswijze
- 1Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2Snijd de vegan kip in stukjes. Meng deze met een beetje bloem en kruiden naar smaak (bijv. komijn, paprikapoeder, peper en zout).
- 3Verhit wat olie in een pan en bak de gekruide kipstukjes goudbruin en krokant. Voeg 2 eetlepels van de chipotlesaus toe en roer goed door. Zet apart.
- 4Snijd de courgette en champignons in kleine stukjes. Bak deze in een droge pan op middelhoog vuur tot het meeste vocht is verdampt.
- 5Voeg de gesnipperde ui en uitgelekte zwarte bonen toe aan de pan met groenten. Roer goed door en breng op smaak met kruiden naar keuze.
- 6Vul elke wrap met een paar eetlepels van het groentemengsel, wat van de gebakken kip en een handje geraspte kaas.
- 7Rol de wraps stevig op en leg ze met de naad naar beneden in een ingevette ovenschaal.
- 8Giet de resterende chipotlesaus over de enchiladas en bestrooi met de rest van de kaas.
- 9Bak de enchiladas 20–25 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- 10Snijd de lente-ui in ringetjes en de avocado in plakjes.
- 11Garneer de gebakken enchiladas met de lente-ui, koriander en plakjes avocado vlak voor het serveren.
Voedingswaarde
Per portie
- Calorieën785
- Eiwitten46.3 g
- Koolhydraten57.4 g
- Vetten37.5 g
- Vezels16.7 g
Geschat op basis van de ingrediënten — niet opgegeven door de bron.
mexicaans
Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.
