Erwtensoep
Toevoegen aan weekmenu
Bereidingstijd20 min
Kooktijd80 min
Totale tijd100 min
MoeilijkheidMakkelijk
Porties4
Een hartverwarmende, plantaardige erwtensoep boordevol groenten en smaak. Deze vegan variant op de klassieke Hollandse snert is rijk gevuld met spliterwten, aardappelen, wortels, knolselderij en gerookte tofu voor een rokerige toets. Perfect voor koude dagen!
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 4 porties
- 1500 mlgroente bouillon
- 500 ggedroogde spliterwten
- 1 stuksui
- 3 stuksaardappel (vastkokend)
- 1 stuksrode peper
- 3 stukswortels
- 1 stuksknolselderij
- 4 stukslaurierbladeren
- 50 gselderij (kruiden)
- 1 stuksgerookte tofu
Bereidingswijze
- 1Spoel de gedroogde spliterwten grondig af onder koud stromend water.
- 2Breng in een grote soeppan de groentebouillon aan de kook en voeg de afgespoelde spliterwten en laurierbladeren toe. Laat dit 30 minuten zachtjes koken.
- 3Snijd ondertussen het bosje selderij, de ui, aardappelen, wortels, knolselderij en rode peper in kleine, hapklare, stukjes.
- 4Voeg na 30 minuten de gesneden groenten toe aan de pan. Laat de soep nog eens 45 minuten zachtjes koken, totdat de spliterwten uit elkaar vallen en de groenten gaar zijn.
- 5Snijd de gerookte tofu in blokjes en voeg deze toe aan de soep.
- 6Verwijder de laurierbladeren. Breng de soep op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra zout.
- 7Je kunt de soep direct serveren maar is ook geschikt om in te vriezen voor later gebruik.
Voedingswaarde
Per portie
- Calorieën765
- Eiwitten41.8 g
- Koolhydraten122.3 g
- Vetten7.2 g
- Vezels20.9 g
Geschat op basis van de ingrediënten — niet opgegeven door de bron.
soep
Bron:De groene meisjes
Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.
