Groene asperges met portobello steak
Toevoegen aan weekmenu
Bereidingstijd25 min
Kooktijd30 min
Totale tijd55 min
MoeilijkheidGemiddeld
Porties2
Een smaakvol hoofdgerecht met geroosterde groenten en kruidige portobello’s.
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 2 porties
- 600 gaardappel (vastkokend)
- 3 elolijfolie
- 4 stuksportobello
- 500 ggroene asperges
- 1 stukscourgette
- 1 stuksrode ui
- 50 gamandelen
- 30 mlcitroen
- 4 tlcajun
- 1 elmosterd
- 4 eljus
Bereidingswijze
- 1Schil de aardappelen indien gewenst en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water in 15–20 minuten gaar. Giet af en houd warm.
- 2Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de portobello’s schoon en snijd in repen van ongeveer 1 cm. Smeer de reepjes voorzichtig in met olijfolie en de cajunkruiden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de portobello's 20-25 minuten in de oven en draai halverwege om.
- 3Snijd de courgette in plakken en snijd de houtachtige uiteinden van de groene asperges. Grill de groenten 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn.
- 4Rooster de groenten en portobello’s 20–25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
- 5Halveer de rode ui en snijd deze in dunne ringen.
- 6Hak de amandelen grof en rooster ze kort in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en geurig zijn.
- 7Breng de jus op laag vuur aan de kook en houd deze warm.
- 8Meng de citroensap, mosterd en een eetlepel olijfolie. Meng deze dressing met de geroosterde groenten, rode ui en amandelen.
- 9Verdeel de gekookte aardappelen en de geroosterde groenten over de borden. Leg de portobello's er als 'steak' bovenop de aardappelen.
- 10Lepel de jus over de portobello's en aardappelen.
- 11Serveer direct.
Voedingswaarde
Per portie
- Calorieën835
- Eiwitten25.4 g
- Koolhydraten80 g
- Vetten43.2 g
- Vezels17.4 g
Geschat op basis van de ingrediënten — niet opgegeven door de bron.
avg
Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.
