Mediterraanse quinoa salade

Mediterraanse quinoa salade

Toevoegen aan weekmenu

Bereidingstijd25 min
Kooktijd25 min
Totale tijd50 min
MoeilijkheidMakkelijk
Porties4

plan-t food

Recepten, weekmenu's en boodschappenlijsten — bij elkaar.

Een kleurrijke en voedzame salade met quinoa, geroosterde groenten en verse kruiden, perfect als lunch of lichte maaltijd.

Ingrediënten

Hoeveelheden voor 4 porties

  • 2 stuks
    paprika
  • 1 stuks
    courgette
  • 3 stuks
    lente ui
  • 200 g
    quinoa
  • 150 g
    olijven (kalamata)
  • 10 g
    munt
  • 10 g
    koriander
  • 10 g
    peterselie
  • 200 g
    rucola melange
  • 1 stuks
    citroen
  • 1 el
    olijfolie
  • 1 tl
    zout
  • 1 tl
    zwarte peper
  • 200 g
    cherry tomaten

Bereidingswijze

  1. 1Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. 2Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika en courgette in blokjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een klein beetje olijfolie. Rooster 20–25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
  3. 3Snijd de lente-ui in dunne ringen en halveer de cherrytomaten.
  4. 4Hak de munt, koriander en peterselie fijn.
  5. 5Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom. Voeg de geroosterde groenten, lente-ui, cherrytomaten, olijven en gehakte kruiden toe.
  6. 6Voeg de rucola melange toe aan de kom en meng alles door elkaar.
  7. 7Pers de citroen uit en meng het sap met een eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  8. 8Giet de dressing over de salade en meng goed.
  9. 9Serveer direct of laat even intrekken in de koelkast voor extra smaak.

Voedingswaarde

Per portie

  • Calorieën325
  • Eiwitten11.6 g
  • Koolhydraten37.3 g
  • Vetten11.7 g
  • Vezels10.7 g

Geschat op basis van de ingrediënten — niet opgegeven door de bron.

maaltijd salade

Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.

Meer recepten zoals dit

Waldorfsalade met bietjes

Een kleurrijke en frisse twist op de klassieke Waldorfsalade, met knapperige appel, wortel en selderij, zachte bietjes en een romige yoghurtdressing. Afgewerkt met spinazie, walnoten en een vleugje citroen voor een perfect gebalanceerde salade.

Makkelijk
maaltijd salade
4
30 min
0
425

Waldorfsalade met bietjes

Doorplan-t food
Mediterraanse pasta salade

Een frisse en kleurrijke pastasalade met geroosterde courgette en paprika, rauwe rode ui, sappige cherrytomaten, zoute olijven en een frisse citroendressing. Ideaal als lichte maaltijd of zomerse lunch.

Makkelijk
maaltijd salade
4
45 min
0
391

Mediterraanse pasta salade

Doorplan-t food
Linzensalade

Een voedzame en kleurrijke salade met zwarte linzen uit blik, frisse komkommer, sappige tomaten en paprika, zoute olijven en romige feta. Op smaak gebracht met verse selderij, olijfolie en een snufje peper en zout.

Makkelijk
maaltijd salade
4
25 min
0
493

Linzensalade

Doorplan-t food
Tajine met vega kip

Een aromatische en hartige Marokkaanse tajine met vegan kip, uien, olijven en ingelegde citroen. Perfect om langzaam te laten sudderen voor een rijke, diepe smaak.

Makkelijk
marokkaans
4
65 min
0
496

Tajine met vega kip

Doorplan-t food