Paksoi curry
Toevoegen aan weekmenu
Bereidingstijd25 min
Kooktijd25 min
Totale tijd50 min
MoeilijkheidMakkelijk
Porties4
Een geurige en romige curry met paksoi, tofu en kokosmelk. Op smaak gebracht met een mix van specerijen en geserveerd met rijst en frisse limoen. Een voedzame en kruidige plantaardige maaltijd.
Ingrediënten
Hoeveelheden voor 4 porties
- 400 grijst
- 1 stukstofu
- 1 stukspaksoi
- 1 stukspaprika
- 1 stuksui
- 3 plakknoflook
- 20 ggember
- 2 tlgemalen komijnzaad
- 2 tlcurrypoeder (heet)
- 4 tlkurkumapoeder
- 2 tlvenkelzaad
- 50 gkoriander
- 400 mlkokosmelk
- 100 glente ui
- 1 stukslimoen
- 1 stuksbroccoli
Bereidingswijze
- 1Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm tot gebruik.
- 2Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes. Bak de blokjes in een pan met wat olie goudbruin en krokant. Zet apart.
- 3Snipper de ui, hak de knoflook en gember fijn. Snijd de paprika en paksoi in repen. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de lente-ui in ringetjes. Hak de koriander grof.
- 4Verhit olie in een grote pan of wok en fruit de ui glazig. Voeg vervolgens de knoflook, gember, gemalen komijnzaad, kurkuma, venkelzaad en currypoeder toe. Roerbak 1–2 minuten tot geurig.
- 5Voeg de paprika en broccoli toe en bak 3–4 minuten mee. Voeg daarna de paksoi toe en roerbak nog 2 minuten.
- 6Schenk de kokosmelk erbij, roer goed door en laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn maar nog wat beet hebben.
- 7Voeg op het einde de gebakken tofu toe en verwarm kort mee. Breng op smaak met zout, peper en een beetje limoensap.
- 8Serveer de curry in kommen of op borden met de rijst erbij. Garneer met lente-ui, verse koriander en partjes limoen.
Voedingswaarde
Per portie
- Calorieën734
- Eiwitten25.4 g
- Koolhydraten93.3 g
- Vetten26 g
- Vezels12.5 g
Geschat op basis van de ingrediënten — niet opgegeven door de bron.
indiaas
Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.
