WFPB Grieks dinner

WFPB Grieks dinner

Toevoegen aan weekmenu

Porties4

Community-recept

Openbare bijdrage

Dit recept wordt gedeeld door de community

Een kleurrijk en volwaardig Grieks geïnspireerd diner met geroosterde groenten, smaakvolle gyros van oesterzwammen, citroen-quinoa, een frisse tomaat-rucolasalade en plantaardige tzatziki met komkommer. Helemaal whole-food plant-based en boordevol smaak.

Ingrediënten

  • 2 stuks
    paprika
  • 1 stuks
    courgette
  • 2 stuks
    ui
  • 1 stuks
    aubergine
  • 250 g
    cherry tomaten
  • 200 g
    quinoa
  • 300 g
    oesterzwammen
  • 150 g
    rucola melange
  • 200 ml
    plantaardige kwark (ongezoet)
  • 0.5 stuks
    komkommer
  • 30 ml
    citroen
  • 1 plak
    knoflook
  • 100 g
    olijven (taggiasca)
  • 3 el
    griekse kruiden

Bereidingswijze

  1. 1Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de paprika, courgette, aubergine en ui in grove stukken.
  2. 2Verspreid de gesneden groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 25–30 minuten tot de groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn.
  3. 3Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met de helft van het citroensap en de olijven. Breng op smaak met zout en peper.
  4. 4Scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur en bak de oesterzwammen zonder olie. Voeg de Griekse kruiden toe en bak 5–7 minuten tot ze bruin en licht krokant zijn.
  5. 5Rasp de hele komkommer en knijp het vocht eruit met je handen.
  6. 6Meng de geraspte komkommer met de plantaardige kwark, geperste knoflook en de rest van het citroensap. Breng op smaak met zout en peper om de tzatziki te maken.
  7. 7Halveer de cherry tomaten en meng ze met de rucola melange tot een eenvoudige, frisse salade.
  8. 8Verdeel de quinoa over de borden. Voeg de geroosterde groenten, de gyros van oesterzwammen en een lepel tzatziki toe. Serveer met de tomaat-rucolasalade ernaast.

Voedingswaarde

Geen voedingswaarde beschikbaar voor dit recept.

groenten

Recepten en voedingswaarden zijn bedoeld ter inspiratie en vervangen geen professioneel dieet- of medisch advies. Controleer bij allergieën altijd de etiketten van de ingrediënten.